我国加入WTO后，我国的农业结构不仅要解决一些地方农产品卖难，农业效益不高的问题，更要立足农业和农村经济的长远发展。使农业转型升级，参与国际竞争，实现农业的可持续发展。

农业的竞争力，不仅取决于初级产品的质量，更取决于整个产业链条，整个生产体系的发展程度。拉长产业链条就是提高农业效益。据报导，发达国家农产品加工业产值与农业产值的比例为2.03.7 :1以上，农业初级产品价值量只占农业最终产品价值量的10 ％。而我国农业产品加工程度仅为发达国家的一半，经过二次深加工的农产品，我国只相当于人家的1/4，农产品加工业产值与农业产值的比例仅为0.43：1。发达国家从事农产品加工劳动力远远多于农业生产，而我国正好相反。由此可见，我国农产品加工业尚处于初级阶段，缺少农业生产外环节的多次增值。所以必须大力发展农产品加工业，增强农业竞争力，全面提高农业经济效益。发展农产品加工业又会带动相关的加工业，包装、贮存、运输、中介服务等。这期间会创造大量的就业机会，便于解决农村多余劳动力向二三产业转移的问题。

世界经济一体化已成为不可阻挡的潮流，必须抓住机遇提高农产品的国际竞争力，扩大出口创汇规模，使其在国际竞争中成长，最终使农业经济走上优质高效的道路。

而我国地大物博，蔬菜产量数亿吨，蔬菜的品种，总产量占世界产量的一半以上。但由于加工技术的落后和产业化程度的滞后，蔬菜的产后损失率在25-30 ％。若按现有生产水平计算，年损失量就超过一亿吨。农产品深加工是解决问题的一个重要“支点”。当前果蔬己经成为农村经济的支柱产业。农产品深加工是带领农民增收的有效途径。

我国蔬菜产量占世界657 ％，而泡菜出口销售只占世界销售额的 3 ％，我国农产品加工主要以粗加工为主，发酵蔬菜是蔬菜加工中产量最大一类，如四川泡菜制品。

从下面这些数据上看到，我国农产品加工业有巨大的发展空间，

蔬菜总产量中国占世界产量65－70％，国际泡菜市场总量中国占3％，日本与韩国占95％。近年来我们对国内一些泡菜企业进行研究，调查，分析认为每建年产1万吨生产线，产值 6000万，需要鲜菜4万吨，4万农户增收。现我国总产量250万吨，当用我们发明的新工艺，新技术后，必然对产品质量有极大的提高，由于本新工艺，新技术应用了现代科学最新研究理论，有效保证发酵蔬菜产品的安全性，适用于发酵蔬菜的规模化，标准化，工业化，安全化的发展。能有效扩大产品的市场占有率，把当前的占有率由3 ％ 提高到10 ％是完全可能的。也可以说把250万吨，翻成500万吨，其经济效益、社会效益应该是：增加250万吨，产值150亿，需要鲜菜1000万吨，1000万农户增收。这个产业还会带动相关产业发展，如包装，贮存，运输，中介服务等。这又将会创造大量的就业机会，有利于农村剩余劳动力，向二三产业的转移。