四川酸菜鱼今年席卷全国，是很有特色的美味佳肴。经常在家制作酸菜鱼，也有些经验，谈谈酸菜鱼制作的诀窍和注意事项
1.必须用鲜活鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3.酸菜鱼的关键不在于鱼的选择，事实上就是最普通的草鱼、白鲢都可以做出美味的酸菜鱼，酸菜鱼的诀窍在于配料，即酸菜和其他佐料、调料，一般来说，酸菜的做法很重要，以四川的酸菜较好，酸菜鱼的其他作料，比如花椒、辣椒一定要地道，西南地区的较好，如果要豆瓣，要选用四川队额临江寺或者郫县出产的，不一定要有多辣、多麻，主要还是要有个鲜味。
4、炒制酸菜的油要大，鱼下锅时间不能太长，淀粉和蛋清不要用太多，多了汤就会浑浊，影响美观。
5.有人做酸菜鱼时，胡椒放得太多，有喧宾夺主的感觉，胡椒不宜多方，尤其是胡椒容易上火，有些人体质不太适合。
6.有朋友是厨师，谈及酸菜鱼的做法时候，很强调火候，但是火候的掌握可意会而不可言传，只有反复实践才会有体会。