泡豇豆是四川泡菜中最常见的一种，用泡豇豆炒牛肉末尤其是鲜美开胃。
配料
鲜嫩豇豆2公斤，食盐300克，红糖40克，新老混合盐水2公斤，干红辣椒40克，白酒20克，香料包1个
[泡制方法]
1、豇豆淘净，预处理约12小时捞起，晾干附着的水分。
2、将各料调均装坛内，放入豇豆及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，渗足坛沿水。泡
   3-5天即成。
[吃法]
1、本味。加点花椒油、辣椒油、味精更加鲜美下饭。
2、泡豇豆炒牛肉
泡豇豆切小碎丁，焯水，沥干，底油加入大料葱姜末，炒香，加入牛肉末，待炒至肉变色，加入豇豆炒匀，加入少许盐味精，糖，炒干即可。
[注意事项]
1、菜坛内加适量的小红辣椒，可增加豇豆的鲜味。
[特色]
色青黄，鲜香脆。可贮1年。